第48章 一碗杂菌面
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先把买来的大骨、猪皮、鸡架骨用开水焯烫去除油污，再放进事先烧好的开水中。
之所以不用冷水，是为了防止已经焯热的食材遇冷形成坚.硬的蛋白质层，不能更好地释放胶原蛋白等营养成分，然后放入适量米酒去除血腥，大火滚开，小火慢炖。
吊骨汤是个几小时的漫长过程，时间上应该是来不及的，所以只好稍稍滴进几滴白醋促进钙质溶解，虽然口感上会略逊一筹，但胜在节省时间，大概一个小时就可以差不多。
这边煨上骨汤，就该准备面条了，一碗好的面条必须要手工反复揉制而成，绝对是不可以用批量生产的挂面凑合的。
面条，“北方人吃嚼头，南方人吃浇头”，而作为北方人我却喜欢用有“嚼头”的面条搭配美味的“浇头”，不然我也不用煞费苦心的吊取骨汤。
适量低筋面粉，甩入一颗鸡蛋，少许食盐少许碱面，冷水和面可以让面更有劲，面团和好之后反复揉压使面团更加致密瓷实，揉压之后放到一边醒面，醒面片刻继续反复揉压。
利用醒面的空档将各种食用菌清洗干净，不用刀切用手撕开以便更好的入味，挤压出残存的水分装盆待用。
等把面团揉压到面身致密，面皮光滑不沾手，面团内部没有疙瘩的时候，就可以擀压面团，开始切面了。
面条准备好后，灶上的骨汤也就煨得差不多了，磕开一枚鸡蛋，去除蛋黄留下蛋清细细的调入骨汤，骨汤内的杂质和少许污物会被蛋清吸附成泡沫状漂浮在表面，揩去浮沫，将澄清的骨汤装入容器放在一旁待用，一份简化版的高汤就吊好了。
再用锅起底油烧热，将各种食用菌加老抽酱油爆香上色，再倒入少许骨汤，适量多加一点食盐，稍炖十分钟。
这里多加食盐是为了让各种菌类更好地入味，但是需要对整锅面汤作出预判，食盐多了整锅汤都会咸显然不可取，食盐少了的话，就会造成菌类寡淡无味失去口感。
最好的状态就是，面汤咸鲜适中，菌类咸味稍重刺激味蕾增加食欲，这一点是需要靠长期经验才能熟练掌握的。
待各种食用菌煨炖十分钟之后，将高汤一次性放足并大火滚开，放入面条继续大火滚开，手切面条与机制挂面不同，因为手切面条里面富含水分，随着汤汁的滚开，面条很快就会变得晶莹剔透，点香油出锅。
一碗喷香的杂菌面大功告成！
我正准备回身将煮好的杂菌面端出去，却发现姜韵不知什么时候早已过来，此刻正趴着厨房门框探着小脑袋瓜儿好奇的往里面看呢。
我不由得轻笑，
“姐，早就饿了吧？”
谁知道姜韵小脸偏向一边，
“我才没饿呢！我只是……只是想看看你在做什么……弄得这么香……”
好吧！这丫头又傲娇了，但是我又不好点破，只好将面条放在餐桌上，
“我做的杂菌面，要不过来尝尝？”
“啊！我不爱吃面条。”姜韵听到“杂菌面”三个字，脸色瞬间垮了下来。
看姜韵的表情就知道，她的这句话并没有作伪，但是讨厌面条么？呵呵！
“姐，要不这样，你就吃一口尝尝？”
“我真的不吃面条，一吃就想吐，我讨厌面条！”姜韵面露难色，仿佛桌子上的面条就是杀身毒药一般。
这就难办了，不管我做的多好，人家连尝尝的机会都不给你，你能有什么办法？我略微沉思片刻，
“姐，要不这样，你就按照我说的吃法尝一口，如果你觉得不好吃，剩下的就扔在那儿，算我输，上午你提的要求我无条件服从，而且保证以后对你言听计从如何？”
“那……”姜韵开始有点迟疑了。
毕竟我提出来的交换条件，太有诱.惑力了，姜韵又不是傻子，上午给我指定规矩的时候，她肯定知道其实我压根儿没当回事儿，现在我主动表示服从，只要她吃过一口，不吃第二口就算我输了。
“按照你说的吃法？怎么吃？”姜韵显然意动了。
“很简单啊，来，姐你过来。”我说着把筷子递到姜韵手中。
“真的很简单，你只要先来任何一块蘑菇再挑起一根面条，放进嘴里，一起嚼烂后下咽，咽下去之后再喝一口汤，这算是一口，如果觉得不好吃，尽管放到那里。”
姜韵按照我说的方法迟疑的把一块蘑菇和面条轻轻的放进嘴里，优雅的开始嚼了起来，一阵咀嚼之后，又端起碗轻啜了一小口面汤。
我一直盯着姜韵的表情，当她“咕咚”一声把面汤咽下去的时候，眼睛亮了起来……
剩下的事情就不用我再担心了，紧接着第二根面条；第三根面条……
不管怎么说，我赢了不是么？如果我对自己做的东西没有信心，怎么敢轻易承诺？要知道一旦真的输了，我可就要被姜韵随意拿捏了。
我轻笑着，看来姜韵应该是不管多饿，不管东西有多好吃，都能保持优雅举止的那种“女神”，但是这次我却错了……
当姜韵吃完大概第五根之后，开始大口的吸溜起来，甚至还伴随着“哧溜哧溜”的吸面条声音和因为面汤太热不得不“呼哧呼哧”的喘气声。
因为一碗杂菌面，姜韵的高冷女神形象……彻底毁了！
“还有吗？”姜韵从桌子上抽出一张纸巾轻沾了一下嘴唇，不好意思地说。
“有，当然有，还有好多，管够！”我赶紧接过姜韵的饭碗，开心的去厨房再次盛满。
对于一个厨师来讲，最有成就感的事情就是自己做出来的美食被人风卷残云，我也不能例外。
“哎呀！我吃不动了，姜然你做的饭太好吃了！”姜韵直起腰，夸张的抚.摸着自己被撑的圆滚滚的小肚子，说话间全然忘记了本该在我面前维持一贯的高冷。
“嗳，不对！”姜韵忽然想起什么来似的，苦着一张脸若有所思地说“你还没说，如果你做的饭好吃，我会输给你什么呢，我现在是不是应该以后什么都听你的？”
先把买来的大骨、猪皮、鸡架骨用开水焯烫去除油污，再放进事先烧好的开水中。
之所以不用冷水，是为了防止已经焯热的食材遇冷形成坚.硬的蛋白质层，不能更好地释放胶原蛋白等营养成分，然后放入适量米酒去除血腥，大火滚开，小火慢炖。
吊骨汤是个几小时的漫长过程，时间上应该是来不及的，所以只好稍稍滴进几滴白醋促进钙质溶解，虽然口感上会略逊一筹，但胜在节省时间，大概一个小时就可以差不多。
这边煨上骨汤，就该准备面条了，一碗好的面条必须要手工反复揉制而成，绝对是不可以用批量生产的挂面凑合的。
面条，“北方人吃嚼头，南方人吃浇头”，而作为北方人我却喜欢用有“嚼头”的面条搭配美味的“浇头”，不然我也不用煞费苦心的吊取骨汤。
适量低筋面粉，甩入一颗鸡蛋，少许食盐少许碱面，冷水和面可以让面更有劲，面团和好之后反复揉压使面团更加致密瓷实，揉压之后放到一边醒面，醒面片刻继续反复揉压。
利用醒面的空档将各种食用菌清洗干净，不用刀切用手撕开以便更好的入味，挤压出残存的水分装盆待用。
等把面团揉压到面身致密，面皮光滑不沾手，面团内部没有疙瘩的时候，就可以擀压面团，开始切面了。
面条准备好后，灶上的骨汤也就煨得差不多了，磕开一枚鸡蛋，去除蛋黄留下蛋清细细的调入骨汤，骨汤内的杂质和少许污物会被蛋清吸附成泡沫状漂浮在表面，揩去浮沫，将澄清的骨汤装入容器放在一旁待用，一份简化版的高汤就吊好了。
再用锅起底油烧热，将各种食用菌加老抽酱油爆香上色，再倒入少许骨汤，适量多加一点食盐，稍炖十分钟。
这里多加食盐是为了让各种菌类更好地入味，但是需要对整锅面汤作出预判，食盐多了整锅汤都会咸显然不可取，食盐少了的话，就会造成菌类寡淡无味失去口感。
最好的状态就是，面汤咸鲜适中，菌类咸味稍重刺激味蕾增加食欲，这一点是需要靠长期经验才能熟练掌握的。
待各种食用菌煨炖十分钟之后，将高汤一次性放足并大火滚开，放入面条继续大火滚开，手切面条与机制挂面不同，因为手切面条里面富含水分，随着汤汁的滚开，面条很快就会变得晶莹剔透，点香油出锅。
一碗喷香的杂菌面大功告成！
我正准备回身将煮好的杂菌面端出去，却发现姜韵不知什么时候早已过来，此刻正趴着厨房门框探着小脑袋瓜儿好奇的往里面看呢。
我不由得轻笑，
“姐，早就饿了吧？”
谁知道姜韵小脸偏向一边，
“我才没饿呢！我只是……只是想看看你在做什么……弄得这么香……”
好吧！这丫头又傲娇了，但是我又不好点破，只好将面条放在餐桌上，
“我做的杂菌面，要不过来尝尝？”
“啊！我不爱吃面条。”姜韵听到“杂菌面”三个字，脸色瞬间垮了下来。
看姜韵的表情就知道，她的这句话并没有作伪，但是讨厌面条么？呵呵！
“姐，要不这样，你就吃一口尝尝？”
“我真的不吃面条，一吃就想吐，我讨厌面条！”姜韵面露难色，仿佛桌子上的面条就是杀身毒药一般。
这就难办了，不管我做的多好，人家连尝尝的机会都不给你，你能有什么办法？我略微沉思片刻，
“姐，要不这样，你就按照我说的吃法尝一口，如果你觉得不好吃，剩下的就扔在那儿，算我输，上午你提的要求我无条件服从，而且保证以后对你言听计从如何？”
“那……”姜韵开始有点迟疑了。
毕竟我提出来的交换条件，太有诱.惑力了，姜韵又不是傻子，上午给我指定规矩的时候，她肯定知道其实我压根儿没当回事儿，现在我主动表示服从，只要她吃过一口，不吃第二口就算我输了。
“按照你说的吃法？怎么吃？”姜韵显然意动了。
“很简单啊，来，姐你过来。”我说着把筷子递到姜韵手中。
“真的很简单，你只要先来任何一块蘑菇再挑起一根面条，放进嘴里，一起嚼烂后下咽，咽下去之后再喝一口汤，这算是一口，如果觉得不好吃，尽管放到那里。”
姜韵按照我说的方法迟疑的把一块蘑菇和面条轻轻的放进嘴里，优雅的开始嚼了起来，一阵咀嚼之后，又端起碗轻啜了一小口面汤。
我一直盯着姜韵的表情，当她“咕咚”一声把面汤咽下去的时候，眼睛亮了起来……
剩下的事情就不用我再担心了，紧接着第二根面条；第三根面条……
不管怎么说，我赢了不是么？如果我对自己做的东西没有信心，怎么敢轻易承诺？要知道一旦真的输了，我可就要被姜韵随意拿捏了。
我轻笑着，看来姜韵应该是不管多饿，不管东西有多好吃，都能保持优雅举止的那种“女神”，但是这次我却错了……
当姜韵吃完大概第五根之后，开始大口的吸溜起来，甚至还伴随着“哧溜哧溜”的吸面条声音和因为面汤太热不得不“呼哧呼哧”的喘气声。
因为一碗杂菌面，姜韵的高冷女神形象……彻底毁了！
“还有吗？”姜韵从桌子上抽出一张纸巾轻沾了一下嘴唇，不好意思地说。
“有，当然有，还有好多，管够！”我赶紧接过姜韵的饭碗，开心的去厨房再次盛满。
对于一个厨师来讲，最有成就感的事情就是自己做出来的美食被人风卷残云，我也不能例外。
“哎呀！我吃不动了，姜然你做的饭太好吃了！”姜韵直起腰，夸张的抚.摸着自己被撑的圆滚滚的小肚子，说话间全然忘记了本该在我面前维持一贯的高冷。
“嗳，不对！”姜韵忽然想起什么来似的，苦着一张脸若有所思地说“你还没说，如果你做的饭好吃，我会输给你什么呢，我现在是不是应该以后什么都听你的？”